高温で焼き、余分な脂を落とした牛すじを、香味野菜と共に炒めて香りを出し、赤ワイン、ブイヨン、仔牛の出汁、ブーケガルニでゆっくり弱火で煮詰めます。
肉の旨味を最大限に引き出しつつ、バターを入れて仕上げます。
当店では、こちらのソースに黒胡椒を合わせます。
黒胡椒は有機栽培で、味と香りに優れた希少なクメール種の生の実を天然塩で漬けたものを使用しております。香りがよくソースとの相性は抜群です。
※生胡椒ソースに限らず、ソースには時間と手間をじっくり掛かけております

当店では、食材を低温調理してお客様にお出ししております。

低温調理のメリットは、お肉がしっとりと柔らかく仕上がるにもかかわらず、手間はかからず、時間を掛けずお客様に1番の良い状態で召し上がっていただけます。

黒豚とすだちのメンチカツ

鹿児島県産の黒豚を使用し、酢橘をたっぷり使ったポン酢を融合させ、旨みをパン粉で閉じ込めて仕上げております。
黒豚の脂をポン酢が和らげ、さっぱりとお召し上がりいただけます。

朝から時間はかけて、丁寧に捏ねて発酵させて焼き上げたパンです。
大変好評いただいております。
コースに無くてはならないものだと感じてます。